Салат из морских гребешков с фасолью и миндалем
- 60 мл красного винного уксуса;
- 60 мл соевого соуса;
- 1 чайная ложка мелко рубленного свежего имбиря;
- 1 головка мелко рубленного лука-шалота;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- свежемолотый черный перец по вкусу;
- 450 г стручковой фасоли, порезанной на кусочки 5 см по диагонали;
- щепотка соли;
- 60 мл дробленых миндальных орехов;
- 450 г морских гребешков или очищенных мидий.
Приготовление:
1. Для заправки смешайте уксус, соевый соус, имбирь и лук-шалот. Влейте 4 столовые ложки оливкового масла, посыпьте черным перцем и оставьте, чтобы настоялось.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения и положите зеленую фасоль с щепоткой соли. Готовьте до тех пор, пока стручки не станут ярко-зелеными и нежными (примерно 8 минут). Слейте и обильно промойте холодной водой.
3. Обжарьте миндаль на сковородке на среднем огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, затем уберите орехи для дальнейшего использования.
Влейте 1 столовую ложку оливкового масла, положите гребешки и обжаривайте при помешивании до готовности (около 2 минут). Положите фасоль и несколько раз перемешайте, чтобы она прогрелась.
Снимите с огня и приправьте солью и перцем.
4. Облейте заправкой, еще раз перемешайте и подавайте к столу, посыпав обжаренным миндалем (4 порции).
Сущность блюда и рекомендации:
Баланс прохладного и теплого, суши и моря, соленого и кислого создает тонкие оттенки ощущений. Благотворная ци этого салата происходит от цикла созидания: Металл (белые гребешки и миндаль), Вода (темный соленый соевый соус), Дерево (зеленая фасоль и кислый уксус), Огонь (красный цвет уксуса) и Земля (сладковатый вкус готовых гребешков). Подходящее для ужина при свечах или для дружеской вечеринки, это блюдо символизирует красивые, легкие и элегантные вещи в нашей жизни.
Фасоль и заправку можно приготовить заранее и охладить. Доведите их до комнатной температуры перед приготовлением салата. Консервированные гребешки обычно содержат значительное количество жидкости, которую нужно вылить или использовать для других целей.