Рисотто с креветками

- 500 мл куриного бульона;
- 225 г мелких неочищенных креветок;
- 1 столовая ложка арахисового масла;
- 1 маленькая луковица, мелко порезанная;
- 200 мл сливок;
- 250 г длиннозернистого риса;
- 125 мл сухого белого вина;
- 60 мл мороженой кукурузы;
- 60 мл мороженого зеленого горошка;
- 60 мл грубо дробленных орехов кешью;
- щепотка кайенского перца;
- соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Доведите куриный бульон до слабого кипения в кастрюле, достаточно широкой, чтобы креветки уместились в один слой. Положите креветки и варите до готовности, иногда помешивая, от 3 до 5 минут. Достаньте их шумовкой, оставив жидкость, и дайте остыть. Слейте бульон через сито в маленькую кастрюлю. Очистите креветок и отложите в сторону.

2. Нагрейте арахисовое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Положите лук и готовьте до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным (примерно 5 минут). Тем временем влейте сливки в бульон и поставьте на малый огонь.

3. Положите рис в кастрюлю, размешайте с луком и маслом в течение 1 минуты, затем добавьте белое вино и готовьте до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится. Влейте 125 мл горячего бульона со сливками и готовьте при слабом кипении, часто помешивая и при необходимости уменьшая или увеличивая огонь, пока жидкость почти полностью не впитается.

Продолжайте добавлять смесь по 125 мл, пока рис не станет немного мягким, а жидкость - почти не закончится.

4. С последним добавлением жидкости положите креветок, размороженный зеленый горошек и кукурузу. Готовьте, пока блюдо не приобретет сливочную консистенцию; рис должен быть мягким, но не разваренным.

5. Снимите с огня и подмешайте орехи кешью, кайенский перец, соль и черный перец по вкусу. Подавайте к столу горячим (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации:

Приготовление рисотто - пример поддержания динамического равновесия между противоположными элементами Огня и Воды. При правильном соотношении эти элементы производят энергию пара для безупречного приготовления риса. Но в их взаимодействии присутствует напряженность и скрытая угроза. Если огонь будет слишком горячим, вода испарится и рис пригорит; если вода перельется через край, она может потушить огонь. Приготовление рисотто требует постоянного внимания к регулировке нагрева и добавлению жидкости для поддержания оптимальных условий.

Гармоничное сочетание креветок и вина (ян), бульона {инь) и риса (нейтральный) воплощает идею равновесия. Для украшения готового блюда можно посыпать его крошкой кокосового ореха и гарнировать зелеными маслинами.