Городской василек на кухне

Сегодня, когда существуют роскошные стеклокерамические электроплиты со скоростными, сверхскоростными и галогеновыми конфорками, красивые, быстрые и безопасные индукционные плиты с их непостижимым принципом действия, газ на кухне кажется досадным пережитком прошлого. На самом деле есть еще немало домов, где силовая проводка не приспособлена для электроплит. В Москве, например, где последние 25 лет все строящиеся дома оборудовались только электроплитами, газовые плиты по-прежнему составляют большинство. И все же газ на кухне - не компромисс, а в чем-то и преимущество, и среди бытовой техники будущего он уже занял достойную нишу. Ведь любой гурман скажет, что на «живом огне» (например, на открытом голубом пламени газа) еда получается значительно вкуснее. Огонь не обладает инерцией, нагрев происходит активно и равномерно. А при выключении газа кипение тут же прекращается (чего не скажешь о большинстве электрических конфорок). В этом смысле легче контролировать процесс приготовления.

Все плюсы газа и немножко минусов

Несмотря на головокружительный технический прогресс на наших кухнях, только газовое пламя по-прежнему практически мгновенно позволяет достичь нужной температуры.

На многих современных газовых панелях теперь среди обычных конфорок имеется газовая экспресс-конфорка повышенной мощности для сверхбыстрого приготовления.

Увеличение мощности достигается, например, многоуровневой конструкцией конфорки. Это значит, что на одной конфорке может быть два концентрических кольца пламени (например, конфорка «двойная корона» фирмы BRANDT), или три, или даже четыре кольца (последнее достижение принадлежит немецкой фирме Gaggenau, которая довела мощность четырехуровневой конфорки до 7 кВт). На таких горелках дно посуды прогревается равномернее, и пища не подгорает, а вода закипает очень быстро.

Кроме того, интенсивность газового нагрева можно мгновенно изменять, что невозможно на многих электрических конфорках. Для газового пламени не требуется специальная дорогостоящая посуда. Непритязательное газовое пламя равномерно нагревает даже неровное дно старой, видавшей виды посуды. В конце концов, ежедневное приготовление еды на газе значительно дешевле, чем на электричестве.

Но в обмен на любое преимущество приходится терпеть недостатки. Надо признать, что газовые панели и духовки сложнее содержать в чистоте, чем электрические того же класса. На газовом пламени иногда могут оплавиться пластмассовые ручки кастрюль. Постоянно требуют особого внимания безопасность и экологичность газовых плит. И все же…

И все же газ - это комфорт

О необходимости держать на кухне спички и о закопченных этими спичками днищах кастрюль и сковород при неоднократных попытках зажечь конфорку давно пора забыть. Сегодня абсолютно во всех предлагаемых газовых конфорках имеется комфортная функция электроподжига. Причем современные газовые панели оснащаются системами электроподжига двух типов: обычного и автоматического. При обычном электроподжиге одновременно с поворотом ручки необходимо нажать на кнопку зажигания. А когда поджиг автоматический - достаточно только повернуть ручку, и на конфорке распустится голубой цветок пламени. Чтобы пользоваться этими функциями, необходимо подключить газовую панель к электросети (потребление электроэнергии при этом минимально).

Владельцев стеклокерамических электрических и индукционных плит световой индикацией уровня мощности уже не удивить. А теперь и на поверхности дорогих газовых варочных панелей есть электронные светоиндикаторы подачи газа на горелку и интенсивности пламени. Это обеспечивает более точную регулировку нагрева, и нет надобности наклоняться и заглядывать под кастрюлю, чтобы посмотреть, насколько сильное пламя.

Нельзя не упомянуть о кажущейся фантастической разработке фирмы Seppelfricke: газ, управляемый автоматикой. Если минимальная мощность обычных газовых конфорок составляет около 340 Вт, то с помощью электронной панели управления стало возможным устанавливать мощность с максимальной точностью, начиная с 50 Вт. Это позволяет готовить на газе самые нежные и чувствительные к жару блюда, соусы.

Мало того, теперь в газовых плитах Seppelfricke работает и система автоматического переключения конфорок с максимальной мощности на заданный нормальный режим (так называемая автоматика закипания, раньше применявшаяся только в электрических плитах)! И никакого чуда здесь нет. Например, конфорка установлена на нагрев до 35-40 градусов. Если включен режим автоматики закипания, температура повышается на определенное заданное время до 80-90 градусов, а затем конфорка перейдет на 35 градусов. Ну, а задать нужное время - это вопрос житейского опыта, который быстро приходит благодаря практике.

Горелки: гори-гори ясно, чтобы не погасло!

Газовые горелки варочных панелей сегодня являют собой разнообразие размеров, мощности, форм, материалов и дизайна. Горелки различной мощности всегда позволят выбрать наилучший режим приготовления блюд в посуде любого размера.

Французская фирма Brandt предлагает конфорку «MIJOTOP» для приготовления блюд на медленном огне. При небольшой мощности горения пламя полностью скрыто под широкой крышкой конфорки. В результате под ней создается подушка горячего воздуха, это способствует мягкому и однородному распределению тепла, идеальному для «томления» продуктов. Во Франции этой конфоркой пользуются для равномерного, без риска подгорания, разогрева блюд, а в особенности - для приготовления нежных соусов.

Весьма практична запатентованная фирмой Brandt конфорка «пилот», которая обеспечивает стабильность пламени. Эта конфорка полая внутри, газ горит в полости конфорки, и задуть его почти невозможно. Если все же это случайно произойдет, пламя через несколько секунд автоматически вспыхивает вновь. Кольцо пламени в конфорке «пилот» равномерно и направленно нагревает нижнюю поверхность кастрюль.

Кроме того, фирма Brandt продолжает свою оригинальную линию газовых варочных поверхностей с треугольными газовыми горелками, которым не требуются решетки. Посуда ставится прямо на устойчивую массивную металлическую крышку конфорки, покрытую термостойкой сверхпрочной эмалью. Облегчается уборка плиты (все знают, как неинтересно мыть закопченые решетки), а треугольная цепочка язычков пламени более равномерно прогревает дно посуды, как по краям, так и в середине. Эксклюзивная новинка Brandt - конфорка со сплошным хорошо прилегающим к панели круглым основанием, которое не позволяет загрязнениям проникать между конфоркой и панелью. Это сводит к минимуму хлопоты о поддержании чистоты.

А немецкая фирма Seppelfricke разработала и внедрила уникальную газовую конфорку «Vario» с двумя насадками: круглой и овальной формы. Благодаря этому на ней можно эффективно готовить в посуде с овальным дном.

Для простоты поддержания в чистоте газовых варочных панелей головки горелок часто делают из эмалированного чугуна. Гладкая легко моющаяся поверхность и скругленные формы горелок не оставляют места для скопления копоти и загрязнений.

За безопасностью неотступно следит автоматическая защита «газ-контроль». Благодаря ей утечка газа невозможна. Если при включенной конфорке газ по какой-то причине перестал поступать (сквозняком задуло пламя, «убежала» жидкость из кастрюли) - датчик фиксирует снижение температуры и подает команду перекрыть подачу газа.

Важный вопрос - защита свечей электроподжига и индикатора «газ-контроль» от попадания на них влаги или жира. Чтобы избежать этой проблемы, в некоторых моделях они встраиваются под защитный козырек конфорки.

Материал газовых панелей

Кроме привлекательного дизайна, современные газовые панели отличаются разнообразием и практичностью поверхностей. Сегодня на выбор предлагаются четыре материала: эмалированная поверхность, нержавеющая сталь, стеклокерамика или стекло и особо обработанный алюминиевый сплав.

Эмалированные поверхности проверены временем. Они недороги, прочны, могут иметь любую окраску в богатейшей цветовой гамме. Только белый цвет, как наиболее маркий и выдающий любую попавшую на панель соринку, сегодня не в моде. Очистка эмали от следов убежавшей жидкости, капелек жира и других спутников готовки довольно трудоемка, со временем на эмали появляются царапины, которые еще больше затрудняют уход за ней. Кроме того, эмаль неустойчива к сколам.

Популярны поверхности из нержавеющей стали (полированной или матовой). Хотя они отмываются легче, чем эмалированные, поддерживать их постоянный блеск нелегко. На них могут оставаться пятна от пальцев. Для ухода за нержавеющей сталью нужны специальные чистящие средства.

Что касается модной стеклокерамики, то стеклокерамические поверхности (в газовых плитах, не электрических!) - уже не острая новинка международных выставок, они пришли в наши дома. Сегодня передовые фирмы (Electrolux, AEG, General Electric, Siemens, Bosch, Bauknecht, Brandt, De Dietrich и другие) предлагают коллекцию новейших стеклокерамических газовых варочных панелей, объединенных названием «Газ на стекле», когда варочная поверхность, в которой установлены горелки, покрыта слоем стеклокерамики либо жаропрочного и ударопрочного стекла. Это не только эффектный дизайн, но и практичность, легкость поддержания чистоты.

Стеклокерамические поверхности долго сохраняют привлекательный вид. Большей частью они изготовлены из высокопрочного, устойчивого к механическим и температурным нагрузкам материала CERAN (производитель - фирма Schott в Германии). Панели имеют немаркий черный или коричневый цвет, на котором превосходно смотрятся черные металлические конфорки и чугунные решетки для посуды. Встречается и более дорогая белая стеклокерамика (в панелях фирмы Bosch).

Сверхпрочное стеклокерамическое покрытие никогда не облупится. Единственный недостаток стеклокерамики - попавший на нее сахарный сироп, например, при варке варенья, или выплеснувшаяся вода при варке свеклы, моркови, тоже содержащая сахар, при длительном воздействии может оставить на стеклокерамике шершавые пятна. Но этого легко избежать, если по окончании готовки тут же очищать панель.

И, наконец, самая красивая и практичная панель из материала ХХI века - особо обработанного сплава на основе алюминия. Такая поверхность практически не царапается, не тускнеет и требует лишь минимального ухода (например, модель Gaggenau KG 260). Гладкие варочные поверхности всегда имеют скругленные формы без острых углов и креплений; они не боятся загрязнений и легко очищаются.

Где еще нужны решетки?

На всех газовых варочных панелях, кроме тех, где для установки кастрюль служат массивные крышки конфорок особой формы, используются традиционные решетки. Самый дешевый материал здесь - стальной пруток, покрытый черной эмалью. Такие решетки неплохо смотрятся при бережном уходе. К сожалению, этот материал не слишком долговечный, эмаль может облупиться. Предпочтительнее, но и дороже, чугунные решетки, которые не теряют внешнего вида под воздействием температур.

Для простоты поддержания в чистоте газовых варочных панелей решетки делают съемными. Обычно они состоят из двух отдельных частей. Иногда половинки решетки могут быть соединены шарнирами.

Благодаря этому убежавшую на поддон жидкость можно тут же вытереть, не выключая плиты и не снимая посуду с соседних конфорок. Просто освободите нужную половину решетки и поднимите ее. Сами решетки благодаря уменьшенному размеру можно мыть даже в посудомоечной машине.

Газовые плиты в контексте независимости

Сейчас все более популярны встраиваемые варочные панели в комплекте со встраиваемыми духовками. Ведь встройка, как детский конструктор, позволяет расположить все на кухне наилучшим для себя образом.

Газовые варочные панели поставляются либо в комплекте с духовкой, либо встраиваемая духовка подбирается отдельно. И тогда в применении к газовым варочным панелями и духовкам появляются термины «автономная» и «зависимая». Имеются в виду отношения духовки с варочной поверхностью. На самом деле правильно будет отнести эти термины только к варочным поверхностям. Зависимая варочная поверхность не может работать без установленной под ней духовкой с общей панелью управления. Зато любая духовка может существовать сама по себе, поэтому не очень логично называть ее зависимой или автономной.

Если к дому подведена газовая магистраль, варочную панель выбирают газовую. Но и в этом случае те, кто знает толк в выпечке и запекании деликатесов, могут предпочесть электрическую духовку. Такое сочетание: газовые конфорки и электрическая духовка - очень популярно. Гибкие возможности приготовления на газовых конфорках прекрасно сочетаются с мощью многофункциональной электрической духовки.

«Автономный вариант», или раздельная установка духовки и варочной панели, очень привлекателен. Варочная панель встроена в привычном месте в декоративную столешницу на высоте примерно 85 см, а встроенная духовка может находиться в высоком шкафу-пенале на уровне глаз или груди, ведь так удобнее.

Домино, домино…

Популярная песня тридцатых годов, щемящая нотка молодости для нашего старшего поколения, в разработках ведущих фирм сегодня вылилась в привлекательную серию «Домино», где одна варочная панель объединяет преимущества открытого газового пламени, мощных и быстрых электрических нагревателей под стеклокерамикой и самого прогрессивного и практичного индукционного нагрева. Благодаря этому на одной варочной панели две конфорки могут быть электрическими со стеклокерамикой, одна или две - мощными газовыми, а при желании одновременно с последней можно поставить «костяшку домино» с индукционным нагревом. Такой комплект можно установить и в доме без силовой подводки, необходимой для электроплит. Возможен такой вариант пока лишь во встроенных варочных панелях.

Духовки для газовых плит

Возможность существования симбиоза газовых варочных панелей и электродуховок вызвала к жизни понятие «поливалентные», или многовариантные плиты. В продаже есть различные комбинации: газовая варочная панель плюс электрическая духовка; газовый верх и газовый низ. Остановимся на последнем варианте - газовый низ.

Нижний жар здесь создается только газовым нагревательным элементом. Верхний жар иногда создается укрепленным наверху газовым нагревателем (грилем). Но чаще верхний жар в газовых духовках создается электрическим грилем. Газовый гриль экономичнее, а качество приготовления на открытом огне признано лучшим. Но управление нагревом трудно поддается автоматизации, требуется опыт и виртуозность. Электрогриль обеспечивает более равномерный прогрев поверхности, более точное ступенчатое управление нагревом. Приготовление на электричестве, конечно, обходится дороже.

Считается, что режим конвекции, равномерно распределяющий тепло по всему объему с помощью вентилятора и способствующий образованию неподражаемой румяной корочки, возможен только в электрических духовках. На самом деле газовая духовка тоже может быть оснащена режимом конвекции. Как добиваются, чтобы вентилятор при малом огне газового нагревателя не задул его? Примером может служить хит-модель - газовая духовка Bosch HEG 22. В металлическом дне, под которым расположен газовый нагревательный элемент, нет никаких отверстий. Воздух, необходимый для сгорания газа, поступает из боковых отверстий с участием двух турбинок. Поджиг газа в такой духовке происходит при нажатии кнопки, которую необходимо держать около 15 секунд, чтобы успела прогреться система «газ-контроль», служащая безопасности.

В качестве системы очистки в газовых духовках в лучшем случае используется катализ, поскольку необходимую для пиролиза температуру в 500 градусов газовая духовка набрать не может.

Дверной вопрос

Дверь духовки чаще всего бывает откидная, и на нее без опаски можно поставить наполненный лоток или поднос, она выдержит. А, например, фирма Gaggenau предлагает духовки только с распашной дверью. Это особенно удобно, когда духовка встроена в кухонную мебель на уровне глаз.

Конструкция «дверца с выдвижной тележкой» (Bosch, Siemens и еще некоторые фирмы) позволяет легко потянуть за ручку - и закрепленные специальными кронштейнами противни выезжают из плиты вместе с дверцей, чтобы вы могли со всеми удобствами полюбоваться, что у вас получается, полить выделившимся соком жарящегося гуся либо проверить готовность пирога. Мыть такую духовку намного легче, поскольку ее можно полностью вытащить. Но согласитесь, пользоваться выдвижной тележкой, встроенной на уровне глаз, проблематично. Эта конструкция используется только в духовках в паре с зависимыми варочными панелями, где духовка устанавливается внизу.

По одному только устройству дверцы легко отличить хорошую духовку от плохой. Внешний вид, дизайн мало о чем говорит. Но вид дверцы с внутренней стороны скажет очень многое. У хорошей духовки по внутреннему периметру дверцы идет рельефный выступ клиновидного сечения. Он препятствует выходу тепла наружу. Чем больше выступ и чем лучше подгонка его поверхности, тем плотнее закрывается духовка. Способствуют этому и специальные прокладки по периметру духовки из термостойкого пластика или более долговечные - из композитного материала. Такие духовки (например, Gaggenau) закрываются практически герметично. Благодаря этому достигается очень быстрый нагрев и максимальная его равномерность по всему внутреннему пространству духовки. Ведь неравномерность нагрева (подгорание блюда в одном месте и плохое пропекание в другом) происходит, прежде всего, за счет потерь тепла через переднюю стенку духовки, через щели дверцы и ее стекло.

Поэтому в хорошей духовке должен быть не только клиновидный выступ на дверце, но и стеклопакет с хорошими теплоизолирующими свойствами. Конструкторы создали ненагревающиеся дверцы с двухслойным, трехслойным и даже четырехслойным стеклом. В последнем варианте внутреннее стекло - боросиликатное, следующие два слоя имеют отражающую внутрь поверхность, препятствующую излучению тепла наружу. Это сокращает расход электроэнергии и понижает температуру наружного стекла дверцы, оставляя ее прозрачной.

"Начинка" современных духовок

Сегодня во внутреннее устройство духовок внесены многочисленные новые удобства. Решетчатые полки и противни удивительно легко скользят по направляющим, но благодаря новой системе ограничения движения полок никогда не могут выпасть, даже если они выдвинуты в крайнее положение. Благодаря этому вы можете снять пробу с готовящегося блюда или добавить специи без риска обжечься и без специальных выдвижных тележек. Случайное выпадение полки (тем более, вместе с горячим блюдом!) невозможно.

А что у нас дома?

Прочитав обо всех этих интересных новинках, читатель может озадачиться: а есть ли на отечественном рынке газовых плит классика - модели простые, надежные и недорогие?

Конечно, есть. И таких плит - большинство. К ним относятся популярные модели Bosch, Candy, Ariston, Indesit, Ardo, Zanussi, Kaiser и другие. Нельзя не сказать об отличных моделях Bosch, выпускаемых в подмосковном городе Черноголовка. Завод по производству в России газовых плит настоящего немецкого качества был открыт в 1998 году компанией BSH Bosch&Siemens Hausgerate Gmbh. Это модели HSW 202C RF, HSF 142C RF, HSF 135F RF, HSF 132D RF, HSF 122C RF. Первая в списке модель имеет электрическую многофункциональную духовку, у остальных духовка газовая. Плиты имеют автоматический электроподжиг, защиту от утечки газа, подсветку духовки, неоторые - гриль, вращающийся вертел, каталитическую самоочистку и все - красивый дизайн.

Весьма доступны по цене и снабжены современными функциями российские плиты De Luxe, белорусские «Гефест» и «Брест».

Цены на российском рынке газовых плит сегодня занимают широкий диапазон: от $130 за простую плиту с газовой духовкой и с минимумом дополнительных удобств - до $1600 за элитную газовую плиту с электрической духовкой и максимумом функциональных возможностей.

Справочное бюро

Советы от известных фирм Bosch, Zanussi, Candy и неизвестных домохозяек

Чтобы плита служила максимально долго:

• Избегайте попадания холодной жидкости на стеклокерамическую поверхность панели, конфорки или решетку, когда плита горячая;
• Не используйте решетки-подставки для посуды без специальных резиновых прокладок, так как без них решетки неустойчивы и могут поцарапать стеклокерамическую поверхность панели;
• Не допускайте падения посуды или других предметов на стеклянную поверхность панели;
• При использовании алюминиевых или чугунных сковород, керамической и другой посуды диаметром больше 30 см используйте дополнительный защитный диск, поставляемый вместе с плитой;
• Не допускайте попадания содержащих кислоту жидкостей (лимонный сок, уксус) на эмалированные поверхности;
• Сильные загрязнения удаляйте с плиты с помощью рекомендованных производителями средств «Stahlfix», «Sidol», «Cerafix». Эти средства наносятся без разбавления бумажным полотенцем и втираются. Необходимо выждать, чтобы эти средства вступили в реакцию с загрязнениями, затем смыть холодной водой и насухо вытереть;
• Вымытые горелки, крышки горелок и решетки для кастрюль перед установкой необходимо высушить;
• Желателен такой размер посуды, чтобы язычки пламени могли греть только ее дно, не стенки. Это обеспечивает предельную быстроту приготовления пищи, экономию энергии и наилучшую сохранность электрических конфорок и посуды;
• Посуда с концентрическими канавками на днище предназначена только для газовых плит; канавки увеличивают нагреваемую поверхность и ускоряют готовку;
• Избегайте ставить посуду большого диаметра на конфорки, расположенные рядом с переключателями мощности. Переключатели могут выйти из строя;
• Устройство электроподжига может плохо функционировать, если его поверхность загрязнена. Чистите его небольшой щеткой (не прилагая больших усилий, не то можно повредить керамический «карандашик» поджига);
• Во многих современных духовках, пользуясь инструкцией, можно сушить собранные лекарственные травы, овощи, фрукты, стерилизовать банки с летними заготовками из вашего сада и даже заквашивать йогурт. Духовки могут работать и в режиме разморозки продуктов из холодильника;
• После каждого пользования духовкой на время оставляйте дверцу открытой, так духовка дольше прослужит.

Как сделать новую плиту еще новее?

Благодаря регулярному и грамотному уходу за новой плитой и духовкой они могут оставаться новыми бесконечно долго.

Эмалированная поверхность прочная, гладкая, красивая, но чему она совершенно не может сопротивляться - это действию абразивов. А именно на абразивах основано действие самых «крутых» чистящих средств. Если на упаковке чистящего средства, пусть самыми мелкими буковками, вы встретите слово «абразив» - это только для безвыходных положений. А безвыходных положений в жизни не бывает. Не используйте для чистки плит и духовок жестких мочалок, проволочных и даже цветных полимерных (кроме зеленых). Все они медленно, но верно царапают эмаль, нержавеющую сталь и другие современные покрытия.

В продаже можно встретить симпатичные флакончики с надписью: для чистки плит, для чистки духовок. Но когда вы взглянете на цену, нетрудно будет посчитать, сколько таких флакончиков можно купить вместо вашей плиты. Не слишком много. А по действию эти дорогостоящие составы мало отличаются от средства для мытья посуды, которое у вас, наверное, уже есть.

Хорошее очищающее действие оказывает обыкновенная пищевая сода. Важно только запомнить рецепт: ее наносят СУХОЙ мочалкой или тряпочкой на СУХИЕ поверхности.

Чем дольше замачивать - тем быстрее отмывать

Этот принцип, известный прачкам всего мира, автоматически переносится и на чистку плит и духовок. Обработав домашними средствами пятна от «убежавшей» еды и прочие загрязнения, не кидайтесь немедленно их оттирать. Это красиво выглядит в телевизионной рекламе, где «грязь» изображают водорастворимыми красками. А для настоящей кухонной грязи необходима пауза, отнюдь не рекламная, чтобы дать средствам время размягчить засохшие следы и начать их растворять. Потом, как в рекламе, достаточно пройтись по ним мягкой губкой. И, если для начала удалось снять лишь верхний слой особенно злостного загрязнения, - все повторите, включая полную достоинства паузу.

Все съемные детали плиты, такие как конфорки, решетки варочной панели, для уборки и чистки удобнее снять. Если у вас есть посудомоечная машина - поместите их туда, включив режим интенсивной мойки. Если нет - налейте в раковину или в широкую посуду горячей воды, растворите моющее средство или хотя бы соду и дайте этим деталям спокойно полежать, пока вы моете поддон варочной панели. В обоих вариантах все заканчивается протиранием деталей мягкой губкой.

Мытье кнопочек и ручечек

Вы и сами знаете, что самое грязное место плит и духовок - это поворотные рукоятки и кнопки на панели управления. Приходится касаться их много раз в день, порой испачканными руками. А вспоминается об их чистке лишь изредка. На управляющую панель постоянно попадают брызги жира, копоть. А ручки и сама панель порой имеют рельефную отделку, насечки против скольжения пальцев и множество зазоров, откуда удалить грязь почти невозможно.

К счастью, в большинстве моделей эти ручки съемные. Снятые детали можно сложить в посуду с горячим моющим раствором и, дав вылежаться, почистить их со всех сторон старой зубной щеткой. Заодно почистите обнажившиеся из-под ручек участки панели. Теперь поставьте все на место.

Эмалированные и хромированные поверхности достаточно промыть теплой водой с мылом или жидким моющим средством.

Нержавеющая сталь моется также легко. Но если на ней появились темные пятна, не пытайтесь отчистить их жесткой мочалкой или чистящими средствами: вместо темных пятен вы получите матовые. Лучше использовать специальные составы для чистки нержавеющей стали.

Детали из алюминия чистят тряпочкой, смоченной растительным маслом, а потом промывают спиртосодержащим моющим средством.